Non solo Bottura: il business da 400 milioni di euro dei ristoranti stellati

Massimo Bottura è di nuovo al primo posto dei 50 Best Restaurant: è il primo chef a vincere per la seconda volta il premio. La sua Osteria francescana di Modena, con altri 7 italiani, è un tre stelle Michelin. Quelli a due stelle sono 41, 306 a una stella.
Giro d'affari da 400 milioniSecondo Jfc il giro d'affari 2017 dei ristoranti stellati è stato di circa 400 milioni (+10,3%). Ottenere una stella Michelin significa per un ristorante raddoppiare il fatturato.
Quanto valgono le stelle in termini di fatturato
Secondo l'analista Massimo Ferruzzi la prima stella vale mediamente 212mila euro. La seconda stella fa segnare +18,7%, le tre stelle +25,6%.
Quanto si spende per un menù stellato
Per un menù a una stella si spendono circa 112 euro, per un bistellato 178 euro. Per un tre stelle Michelin il budget è mediamente di 250 euro.