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Spaghetto integrale verdurato


COSTO: Basso
TEMPO: 30 minuti
DIFFICOLTA': Bassa

Ingredienti per 4 persone :

300g di spaghetti integrali
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1 pomodoro ramato
1 finocchio
100g di cavolo viola
fave q.b.
1 avocado
1 limone
1 scalogno
sale pepe e olio EVO
erbe aromatiche q.b.

Procedimento:

Mondare tutte le verdure. Tagliare a julienne la carota, il cavolo viola e lo scalogno, a losanga invece il sedano, la zucchina e il finocchio. Mettere da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed inserire i resti di verdure per insaporire l'acqua.
Tagliare l'avocado, spremere del limone e condire con un pizzico di sale e pepe e la barba del finocchio per creare una guacamole, poi mettere da parte.
Sbollentare nell'acqua della pasta il pomodoro e sbucciarlo. Inserire le bucce nell'acqua della pasta. Tagliare il pomodoro a cubetti e inserire nella ciotola dell'avocado, mescolare bene.
Saltare in una wok le verdure in ordine di durezza, inserire erbe fresche aromatiche e lasciare riposare.
Scolare la pasta e saltare per qualche minuto nel wok.
Inserire la pasta con le verdure nella ciotola del guacamole e mantecare.
Impiattare il piatto e servire con fave fresche.
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