Kitchen Sound Pizza - Il sugo nel pane

TEMPO: 40 minuti di preparazione (+ 15h42' di tempi di lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Alta
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
500 gr farina multicereali
350 gr acqua
50 gr pasta madre viva di segale, in crema, a giusta maturazione
5 gr malto
10 gr sale
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Sugo vegetariano con cavolo nero q.b.
Fagioli cannellini q.b.
Cavolo verza q.b.
Sedano q.b.
Carote q.b.
Bietola q.b.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:
Mettere nell'impastatrice la farina, la pasta madre viva, il malto e l'acqua ed impastare finché tutti gli elementi si sono incorporati. Aggiungere in seguito il sale e iniziare a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.
Mettere l'impasto a lievitare per 90 minuti in una zona tiepida (26/28°). Formare la pagnotta e lasciare riposare per 12-14 ore a 18°C circa.
Preriscaldare il forno a 230°C, una volta raggiunta la temperatura incidere la superficie del pane e infornare il pane per circa 50 minuti. Dopodichè passare alla farcitura
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