Kitchen Sound Pizza - Prosciutto e funghi con pasta madre viva

TEMPO: 12 minuti di preparazione (+19h30' di tempi di lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Alta
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
400 g farina tipo 1
100 g farina integrale
100 gr Pasta Madre Viva
350 gr acqua a 25°
10 gr sale
10 ml olio extra vergine d'oliva
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Crema di funghi q.b.
Mozzarella q.b.
in uscita dal forno: prosciutto cotto q.b.
in uscita dal forno: pomodorino confit q.b.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO
Impastare le farine, la pasta madre viva* e l'acqua; una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e infine l'olio.
Una volta formata la massa lasciar riposare in un recipiente, coperto con una pellicola, per 90 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo procedere con la formazione delle palline: con l'aiuto di una bilancia formare delle palline da 250 g l'una, lasciarle così in frigorifero per una notte; dopodichè tirarle fuori e lasciarle a temperatura ambiente per 3 ore prima dell'utilizzo.
Stendere ora l'impasto su una superficie regolare, cospargendola con un po' di farina e procedere con la farcitura. Quindi infornare, a forno preriscaldato a 240/260°C in modalità statico, per una decina di minuti e secondo il grado di cottura che si preferisce.
*LA MADRE: tirare fuori dal frigorifero la pasta madre viva un'ora prima del RINFRESCO.
Rinfrescare la pasta (100gr PMV + 100gr farina e 100gr d'acqua).
Lasciare a temperatura di 30° per 3 ore e poi procedere con l'impasto nelle dosi indicate (50gr).
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