Kitchen Sound Pizza - La partenopea

TEMPO: 12 minuti di preparazione (+ 20h50' di tempi di lievitazioni)
COSTO: Medio
DIFFICOLTA': Media
INGREDIENTI PER IL POOLISH (pre impasto per pizze):
150 g farina “0”
150 g acqua
1 g LIEVITO COMPRESSO (di birra)
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
tutto il poolish
500 farina evolutiva
350 g acqua
12 g sale
12 g olio evo
2.5 g malto
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Pesce bandiera q.b.
Salsa di pomodoro San Marzano q.b.
Melanzane q.b.
Basilico q.b.
PREPARAZIONE DEL POOLISH:
Miscelare la farina, l'acqua e il lievito per qualche minuto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciare riposare in un contenitore per circa tot ore a 18/20°.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:
Dopo aver lasciato riposare il poolish, mettere nell'impastatrice le farine, il malto e 300 g di acqua, aggiungere il poolish ed iniziare ad amalgamare, in prima velocità, facendo formare il glutine, poi aggiungere l'acqua rimanente, il sale e per ultimo lentamente l'olio ed impastare in seconda velocità fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Formare l'impasto in un'unica massa e lasciarla riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, formare le palline del peso desiderato e lasciate riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendete l'impasto in una teglino di alluminio del diametro di cm, anch'esso unta precedentemente.
Infornare a 240-260°C per circa 10 minuti. Dopidchè passare alla farcitura
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