Kitchen Sound Pizza - Il mio viaggio

TEMPO: 12 minuti di preparazione (+ 24h di tempi di lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Media
INGREDIENTI PER LA BIGA:
100 g farina “0”
44 g acqua
1 g LIEVITO COMPRESSO (di birra)
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
250 g farina “0” di forza
250 g farina di farro spelta
400 g acqua
12 g sale
12 g olio evo
2.5 g malto
1 g lievito compresso
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Burrata q.b
Carpaccio d'ananas alla senape q.b.
Prosciutto cotto arrosto q.b.
PREPARAZIONE DELLA BIGA:
Unire nell'impastatrice gli ingredienti ed impastare per qualche minuto. La biga deve risultare un impasto slegato. Lasciare riposare la biga in un contenitore, precedentemente unto, per 16-18 ore a temperatura di 18-20°C.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:Trascorso questo tempo, mettere nell'impastatrice le farine, il malto e 300g di acqua, aggiungete la biga ed iniziare ad amalgamare in prima velocità; aggiungere il lievito sbriciolato facendo formare il glutine, poi aggiungere il sale, l'acqua rimanente e, lentamente, l'olio. Impastare ora in seconda velocità fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
Far riposare l'impasto in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, formare le palline del peso desiderato e lasciare riposare per 4-6 ore, a temperatura ambiente; dopodiché stendere l'impasto in una teglia da forno di cm 30X40, anch'essa unta precedentemente.
Aggiungere dell'olio sopra la base e lasciare lievitare nuovamente per un'ora circa. Infornare a 240-260°C per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare l'impasto, prima di tagliarlo e imbottirlo con la farcitura.
Dopodichè infornare nuovamente per 5 minuti affinché la pizza risulti della cottura e croccantezza desiderata.
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