Kitchen Sound Pizza - La margherita

TEMPO: 12 minuti di preparazione (+21h30' lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Alta
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
500 gr farina tipo 0
100 gr Pasta Madre Viva*
350 gr acqua *a 25°
10 gr sale
10 ml olio extra vergine d'oliva
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Salsa di pomodoro pelato q.b.
Mozzarella della Lessinia q.b.
Origano del Baldo q.b.
Olio del Garda q.b
PREPARAZIONE PASTA MADRE VIVA :
1. Slegare la PMV e “sbucciarla” dall'eventuale parte secca ed immergerla nell'acqua a 38°, aggiungendo 2 gr di zucchero ogni lt di acqua. Lasciar riposare la PMV per circa 20 minuti, dopodichè strizzarla. Procedere, quindi, con un rinfresco con 100gr PMV + 100 gr di farina + 30 gr d'acqua. Trascorse 3 ore dal rinfresco procedere con l'impasto della pizza.
PREPARAZIONE DELL'IMPASTO:
Impastare le farine, la PMV e l'acqua; una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e infine l'olio.
Una volta formata la massa lasciar riposare in un recipiente coperto con una pellicola per 90 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo procedere con la formazione delle palline da 250 g l'una; quindi lasciarle in frigorifero per una notte. Prima dell'utilizzo togliere le palline dal frigo almeno 3 ore prima.
Stendere ora l'impasto su una superficie regolare aiutandosi cospargendola con un po' di farina e procedere con la farcitura.
Quindi infornare a forno preriscaldato a 240/260°C, in modalità statico, per una decina di minuti a secondo il grado di cottura che si preferisce.
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