Kitchen Sound Pizza - Baguette a modo mio

TEMPO: 35 minuti di preparazione (+ 70h30' di tempi di lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Alta
INGREDIENTI PER IL FERMENTO:
500 gr acqua 40°C
100 gr UVA
20 gr zucchero di canna
INGREDIENTI PER IL PRE-IMPASTO:

250 gr farina di tipo 1
125 gr di fermento maturo
2 gr di sale
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
Tutto il pre-impasto
500 gr farina di tipo 1
300/350 gr acqua
15 gr sale
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
RoastBeef q.b.
Formaggio fresco di capra q.b.
Senape in grani q.b.
Rucola q.b.
PREPARAZIONE DEL FERMENTO:
Mettere il composto in un vaso, a chiusura, ermetica per 24/48 ore ad una temperatura di 30°C. Quando il fermento sarà maturo, prendere 125 g occorrenti per l'impasto, il restante fermento si può conservare in frigorifero e utilizzare per i successivi 6-7 giorni.
PREPARAZIONE DEL PRE IMPASTO:
Preparare il pre-impasto unendo il fermento, la farina e il sale. Impastare per bene e lasciare a maturare per 12/15 ore, a temperatura ambiente.
Il pre-impasto deve duplicare.
PREPARAZIONE DELL' IMPASTO:
Trascorso il tempo di riposo mettere nell'impastatrice la farina, l'acqua, il pre-impasto e iniziare ad amalgamare in 1° velocità.
Aggiungere il sale e impastare in 2° velocità, fino ad ottenere una massa liscia.
Fare riposare per 90 minuti e poi formare pezzature da 250 g (circa); successivamente formare le baguette, prima formando un filone corto, dopo 10 minuti allungarlo alla lunghezza desiderata e lasciar lievitare per 4/6 ore circa a 24-26°C e comunque fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 200°C, una volta raggiunta la temperatura, infornare.
Dopodichè procedere con la farcitura
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