Kitchen Sound Pizza - Avocado sandwich

TEMPO: 50 minuti di preparazione (+ 26h30' di tempi di lievitazioni)
COSTO: Basso
DIFFICOLTA': Media
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
100 g farina di grano tenero arricchita di semi (girasole, sesamo, lino, miglio) e di grits di soia e farina di segale
400 g farina tipo 1
375 g acqua
50 g Pasta Madre Viva, solida a giusta maturazione
10 g sale
5 g malto
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
Bresaola q.b.
Pecorino q.b.
Avocado fresco q.b.
Lime q.b.
Procedimento:
Impastare le farine, la Pasta Madre Viva, il malto e l'acqua finché tutti gli elementi si sono incorporati. Aggiungere in seguito il sale e iniziare a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.
Mettere l'impasto a lievitare per 90 minuti in una zona tiepida (26/28°). Formare il pane in base al peso desiderato e lasciare riposare per 12-14 ore a 18°C circa.
Preriscaldare il forno a 230°C, una volta raggiunta la temperatura incidere la superficie del pane e infornare il pane per qualche minuto. Procedere quindi con la farcitura
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