RICETTE GREEN

I consigli di Franco Aliberti per realizzare piatti da chef senza sprechi

di Maria Teresa Manuelli

«La mia cucina è attenta alla sostenibilità ambientale. Le materie prime utilizzate vengono presentate in diverse consistenze, sfruttando tutte le parti commestibili di frutta e verdura, nonché gli ingredienti più poveri e meno nobili. Il risultato è un gioco di apparenze visive e gustative che inganna i sensi: non sempre quello che si osserva è simile al gusto che il nostro cervello immagina di provare», dichiara lo chef Franco Aliberti, coinvolto da Fipe nella definizione del “Manifesto per una ristorazione sostenibile”. Aliberti, dopo le esperienze a fianco di chef affermati, è approdato al Tre Cristi Milano proponendo una cucina tutta sua, improntata alla circolarità e all'esaltazione delle singole materie prime.
- I piatti antispreco dello chef Franco Aliberti
- Fipe lancia il «Manifesto della Ristorazione Sostenibile»
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