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Food

Coniglio porchettato al peperoncino


COSTO: Medio
TEMPO: 1h 30 minuti
DIFFICOLTÀ: Alta

Ingredienti per 4 persone:


1 coniglio disossato
4 topinambur
300g di rete di maiale
500g di sale grosso
500g di kiwi
250g di zucchero
10g di peperoncino extra piccante
175g di aceto di vino bianco
bacon q.b.
prezzemolo fresco q.b.
erbe aromatiche q.b.
1 aglio
olio EVO e sale q.b.

Procedimento:


Mondare il kiwi, tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotola; quindi condire con peperoncino extra piccante, prezzemolo, sale ed olio evo.

A parte prendere una teglia, inserire il topinambur e ricoprirlo di sale grosso; quindi inserirlo in forno a 200° C fino a doratura. Una volta cotto lavarlo bene dal sale e mettere da parte.

Per il coniglio: prendere la carne, disossata, aprirla, battendo il coniglio tra 2 fogli di carta forno.
Inserire delle fette di bacon, un trito di erbe fresche e con uno spicchio di aglio strofinare la carne e il bacon, per aromatizzare, ed aggiungere un po' di peperoncino in polvere.
Arrotolare quindi il coniglio e chiuderlo in una rete di maiale fresca. Cuocere in forno a 200° C fino a cottura desiderata. Ultimare la cottura su una pentola rovente per sigillare bene la carne.

Impiattare la carne con il topinambur, spezzettandolo con le mani, e il kiwi.

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