Borghese amici miei 2021 - Coniglio d’estate

CHEF: CRISTIANO TOMEI

COSTO: medio
TEMPO: medio
DIFFICOLTÀ: media

Ingredienti per 4 persone:
1 Sella di coniglio
200gr Friggitelli
200gr Pomodorini
200gr Fragole
q.b. Olio extra vergine
2 Spicchi d'aglio
1 Mazzo di salvia
4 Foglie di alloro
1 Mazzo di rosmarino
500gr Vino bianco
q.b. Sale
q.b. Aceto

Preparazione:
Marinare per due ore il coniglio nel vino bianco con uno spicchio d'aglio e qualche
ramo di rosmarino.
Una volta superata la fase di marinatura porre il coniglio su un letto di rosmarino, salvia
e alloro in una pentola, lasciare cuocere a fuoco vivace e spennellare di tanto in tanto
con la sua marinatura utilizzando un rametto di rosmarino. Nel frattempo friggere I
pomodori e I friggitelli in olio extra vergine d'oliva, insaporendo con uno spicchio
d'aglio.
Dedicare ai friggitelli una frittura più lunga rispetto a quella dei pomodori e nel
frattempo tagliare le fragole ponendole in una bowl.
Scolare I pomodorini e tagliarli a pezzetti, unendoli poi alle fragole; ripetere il passaggio anche con I friggitelli.
Condire l'insalata con aceto, sale e un cucchiaio di olio utilizzato per la frittura.
Una volta terminata la cottura del coniglio, porzionarlo su un tagliere regolandolo di
sale. Servire adagiando il coniglio sulla sua insalatina.
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