Il vino si serve nel calice, quello con lo stelo, e si tiene dallo stelo. Non per fare gli snob, ma per una ragione molto semplice: la mano scalda il vino, lascia impronte e, con il mignolino alzato, si entra direttamente nel registro delle cafonate storiche. Ma se è vero che calici specifici sono particolarmente adatti ad alcuni tipi di vino, nella vita di tutti i giorni ne basta un solo tipo, anche per liberare il vino da un sovraccarico di burocrazia estetica di cui non ha bisogno.