In pochi giorni, tra fine dicembre e inizio gennaio, sulle nostre tavole finiscono 40 milioni tra panettoni e pandori. Un mercato che vale quasi 200 milioni di euro e che dal punto di vista industriale richiede un'organizzazione "militare". Negli ultimi mesi dell'anno gli stabilimenti produttivi dedicati a questi dolci lavorano incessantemente, 24 ore al giorno senza sosta. Ma come si crea un panettone? E soprattutto come si gestisce una produzione da milioni di pezzi? Per scoprirlo siamo andati nel distretto alimentare di Verona, in Bauli, leader di mercato nel settore delle ricorrenze. Partendo dal lievito madre abbiamo seguito passo per passo l'intero processo produttivo: l'impasto, la lievitazione, la cottura, i controlli di qualità, l'insacchettamento finale.Tutto questo vi incuriosisce? Entrate con noi in Fabbrica.